Pétoncles sauce basquaise

Les pétoncles sont des coquillages très proches de la coquille Saint Jacques. La finesse de sa chair fait de ce coquillage l’un des plus appréciés notamment dans le Pays Basque. EDERKI propose sa recette de pétoncles cuisinés dans une sauce basque qui mêle de la tomate, des poivrons, de l’huile d’olive et des épices.

3,71 €

Servies idéalement froid en tapas à l'apéritif, les pétoncles peuvent également se déguster chaud.
Astuce : vous pouvez accompagner ces moules d'une portion de riz pour en faire un plat complet.

Les pétoncles sont reçues en coquilles fraîches. Elle sont d’abord bien rincées de manière à ôter dans le corps du mollusque le sable. Elles sont ensuite calibrées en fonction de leur taille, nettoyées et cuites. L’étape suivante est le décoquillage. Nous faisons un nouveau nettoyage. Les noix de pétoncles sont calibrées une nouvelle fois. L’étape suivante permet de déshydrater le produit afin de raffermir les chairs. Nous mettons en boite les noix de pétoncles puis nous ajoutons la sauce basquaise. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.

Pétoncles 58,5 %, huile de tournesol, tomate, oignon, poivron, épices, sel.

Energie : 704kJ / 169 kcal
Matières grasses : 12,1g
dont acides gras saturés : 1,7g
Glucides : 2,8g
dont sucres : 1,2g
Protéines : 12,3g
Sel : 1g

Définition : Le terme pétoncle est de nos jours systématiquement utilisé pour désigner des bivalves pectinidés autres que les coquilles St-Jacques. L'histoire de ce mot est en réalité complexe. Jusqu'à la fin du 18ème siècle, il a servi pour nommer une grande diversité de coquillages avant que Jean-Baptiste de Lamarck n'en fasse un genre précis (Pectunculus). Les pétoncles de Lamarck et des naturalistes du 19ème siècle ne correspondent toutefois pas du tout aux coquillages que nous connaissons aujourd'hui sous ce nom.
Histoire : Les grecs connaissaient les coquilles Saint-Jacques sous le terme pectunculus, qui a donné en français « pétoncle », pouvant être l’équivalent de « coquillage ». Au Moyen Âge, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle se servaient des coquilles des pétoncles européens pour mendier et manger, et en fixaient une valve à leur manteau et à leur chapeau comme symbole de leur foi. D’où leur nom de « coquille Saint-Jacques ».

16 autres produits que vous aimerez ...