Moules sauce escabéche

Les moules sont des coquillages qui se consomment partout en France et particulièrement au Pays Basque. La sauce escabèche, initialement prévue pour la conservation des ingrédients, se compose d’huile, de vinaigre d’épices et d’aromates et de sel. Elles s'accordent parfaitement avec les poissons et les coquillages. EDERKI a repris cette spécialité et vous propose de la découvrir à l'heure de l'apéritif !

2,52 €

Servies idéalement froid en tapas à l'apéritif, les moules peuvent également se déguster chaud.
Astuce : vous pouvez accompagner ces moules d'une portion de riz pour en faire un plat complet.

La sauce escabèche a été créée en Espagne par les pécheurs qui partaient en mer pendant des mois. A l’origine ils s’en servaient pour pouvoir conserver les produits (viande et poisson) en fond de cale. En effet, la sauce étant composée principalement de vinaigre et d’huile (deux composants connus pour l’aide à la conservation des aliments), ils préparaient des volailles, du gibier ou des poissons, les entreposaient dans de grandes jarres et versaient sur ces aliments cette marinade très corsée. Ils pouvaient pendant tout leur périple avoir à disposition pour leur repas des produits riches en protéines nécessaires à une alimentation variée.

De nos jours, la sauce escabèche n’est plus utilisée pour la conservation des produits dans le temps (des moyens plus sûrs, comme la stérilisation garantissent une durée de vie des produits plus importante) mais pour le goût qu’elle transfère au produit.

Pour la fabrication, les moules sont reçues fraiches. Elles sont ensuite décoquillées, puis triées par taille. Cette étape est essentielle car elle conditionne la texture finale du produit. EDERKI a choisi une taille moyenne pour sa fabrication avec un taux de tolérance très faible. Ces moules sont ensuite mises en boite où nous y ajoutons la fameuse sauce escabèche. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.

Moules 62% soit 69 g, huile végétale, vinaigre, épices et sel.

Energie : 670kJ / 160 kcal
Matières grasses : 7,5g
dont acides gras saturés : 1,1g
Glucides : 5g
dont sucres : 0g
Protéines : 18,1g
Sel : 2g

Définition : Petit coquillage dont il existe de nombreuses espèces dans le monde. En Europe, les moules ont une coquille oblongue, mince et finement striée, d’un bleu plus ou moins foncé.
Histoire : L’élevage des moules se pratique depuis le 13ème siècle. Les premières traces de la culture de moule remontent à l’époque romaine où ils entretenaient déjà des moulières. En 1290, un irlandais constata que des piquets plantés en mer se couvraient de moules. Il eu alors l’idée de multiplier les piquets et de les rapprocher créant ainsi les premiers bouchots.

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