Calamars sauce basquaise

Les calamars sont une des spécialités basques les plus connues. Il s’agit d’un plat consommé froid ou chaud en toute saison pour les entrées ou les apéritifs. Ces calamars sont cuisinés dans la sauce basquaise à base d’oignons, d’huile, de tomates et de poivrons légèrement piquante. Cette sauce se marie très bien avec les calamars et c’est pourquoi ce plat s’est ancré au fil des générations dans la gastronomie basque.

2,22 €

Servis idéalement froid en tapas à l'apéritif, les calamars peuvent également se déguster chaud.
Astuce : vous pouvez accompagner ces calamars d'une portion de riz pour en faire un plat complet.

Pour la production, seul le corps du calamar est employé. Il est d’abord légèrement cuit afin de le débarrasser de l’eau superflue. Le produit est ensuite rincé puis découpé en morceaux. Les morceaux sont mis en boite puis nous ajoutons la fameuse sauce basquaise, composée principalement de tomates, de poivrons, d’ail et d’huile.. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.

Calamars 58,5%, tomate, huile de tournesol, oignon, poivron, épices, sel et vinaigre de vin.

Energie : 537kJ / 128 kcal
Matières grasses : 5,8g
dont acides gras saturés : 0,7g
Glucides : 2,0g
dont sucres : 0g
Protéines : 16,6g
Sel : 1,1g

Définition : les calmars ou teuthides (Teuthida) constituent un ordre apparu au début du Jurassique de céphalopodes décapodes marins apparentés aux seiches et regroupant près de 300 espèces. Il a un corps fusiforme recouvert de membrane noirâtre avec deux nageoires triangulaires à l’arrière. Sa tête porte 10 tentacules dont deux très longues.
Histoire : La plus ancienne description concernant ces mollusques se trouve dans Histoire des Animaux d'Aristote. « Calmar », ou « calamar », est apparu à la fin du XIIIe siècle. Il vient du latin calamarius signifiant « qui contient le roseau à écrire », en référence au liquide noirâtre (l’encre) que cet animal répand pour se défendre. On l’appelle également « encornet » en référence à sa coquille interne qui est cornée.

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