Foie gras au piment d'Espelette

Histoire

Déjà connu par les égyptiens, les romains pratiquaient le gavage en utilisant les figues comme aliment. Le mot "foie" vient du latin "ficatum" qui signifie figue. Le foie gras entre en France par l'Alsace au XVIIIe siècle grâce à un cuisinier du maréchal de Contades. Il descendra ensuite dans le Sud-Ouest qui sera son pays de prédilection autant pour l’élevage des canards et des oies que pour leur transformation.

Astuces

Pour ôter le foie de son bocal, rafraîchissez le au réfrigérateur pendant 3 heures. Une demi-heure avant de le servir, ouvrir le bocal et décoller le foie gras des parois à l’aide d’un couteau dont la lame sera passée sous l’eau chaude.