Préparation

Retirer les pédoncules des tomates. Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante.

Quand la peau se détache, égoutter, rafraîchir sous l'eau froide puis les peler.

Couper les tomates en 2, épépiner et couper en cubes. Mettre dans un plat creux.

Découper le fromage de brebis en petits cubes.

Couper les olives en rondelles. Laver, sécher et effeuiller et ciseler le basilic. Ajouter le fromage, les olives, le basilic et une pointe de piment d’Espelette aux tomates.

Arroser l'huile d'olive (4 c. à soupe), saler et poivrer. Mélanger bien. Mettre au frais.

Au moment de servir, à l’aide d’un cercle, dresser au milieu de l’assiette.

Décorer avec du fromage gratiné. Verser un trait de vinaigrette.

Servir aussitôt.