Préparation

Laver et couper finement les champignons débarrassés de leur pied.
Éplucher et hacher les échalotes.

Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle munie d'un couvercle. Faire blondir les échalotes à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois durant quelques minutes.

Ajouter un bocal de frito, le vin et une cuillère à café purée corsée de piment d’Espelette et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant un quart d'heure.

Ajouter alors les champignons. Faire cuire à feu moyen 5 min. Saler et poivrer.

Poser les morceaux de saumon délicatement sur le mélange. Couvrir et mijoter 15 min à feu très doux.

Saupoudrer d'estragon haché au moment de servir.