Préparation

Brosser les pommes de terre sous l'eau courante, sans les peler.

Faire cuire 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante avec le gros sel.
Égoutter et laisser refroidir.

Peler les pommes de terre et couper-les en rondelles.

Laver le concombre, retirer les extrémités et découper en fines rondelles.

Laver la pomme, la couper en lamelles sans enlever la peau.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre froides, le concombre et les pommes.

Arroser avec le jus d'un demi citron.

Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de la deuxième moitié du citron, le sel et le poivre.

Ajouter au saladier, mélanger délicatement.

Répartir la salade dans des coupelles de service.
Éparpiller les olives noires et les câpres