Rognon de veau à la sauce au patxaran
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Ingrédients
Chez Ederki:
Chez l'épicier:
500 g de rognon de veau
100 g de champignons de Paris
60 g de beurre
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillerée à soupe de câpres
Sel
Poivre
Préparation
Découper les rognons en dès d'environ 2 cm.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les rognons pendant 10 min en les retournant régulièrement pour qu'ils soient cuits de façon homogène et qu’ils soient bien colorés. Saler, poivrer.
Ajouter 10 cl de Patxaran et faire flamber le tout quelques secondes.
Ajouter les champignons de Paris, coupés en lamelles.
Verser 20 cl de frito et la crème fraîche liquide.
Ajouter les câpres et une cuillère à café de purée de piment d'Espelette pour relever la sauce.
Cuire environ 10 min tout en remuant pour éviter que les rognons et la sauce attachent au fond de la poêle.
Servir avec du riz ou des pâtes.
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