Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter la piperade basquaise.

Chauffer à feu doux.

Dans une poêle, faire frire un à un les œufs.

Saler, parsemer de piment d’Espelette.

Dans les 4 minis cocottes, verser la piperade au deux tiers.

Ajouter l’œuf frit. Éliminer le blanc superflu afin que l’œuf entre dans la mini cocotte.

Ajouter une cuillère a soupe de piperade basquaise sur l’œuf.

Manger accompagné d’une belle tranche de pain de campagne.