Préparation

Faire bouillir de l'eau dans le bas d’une marmite à vapeur.
Laver le chou, poser dans le panier de cuisson et couvrir.

Passer à la vapeur pendant 5 min puis détacher 8 feuilles en les déroulant soigneusement. Réduire les cotés dans l'épaisseur.

Refroidir dans l’eau glacée. Rincer le reste du chou en fines lanières. Verser le bouillon de volaille dans une casserole, mettre le chou émincé et faire cuire 10 min.
Peler les gousses d'ail et écraser-la. Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir.
Ajouter 3 boites de moules escabèche et cuire en remuant pendant 2 min.
Répartir sur les feuilles de chou.

Ajouter 1 c. à soupe de crème par papillote, poivrer et enfermer la garniture en repliant les feuilles maintenir avec une pique en bois.

Réchauffer à la vapeur pendant 5 min et servir chaud avec une purée de lentilles ou de pois cassés.