Préparation

Couper les olives (1 boite) en tous petits morceaux.
Mélanger le beurre en parcelles avec le fromage, la farine, les olives coupées en rondelles, une pincée de sel et le piment d’Espelette.

Faire une boule de la pâte et réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm.

Découper la pâte à l’aide d’un verre retourné ou d'un emporte-pièce.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les ronds de pâte.

Déposer du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner et cuire 15 min. Les sablés doivent être dorés.

Laisser refroidir sur une grille.