Préparation

Faire revenir les oignons et le poireau émincés dans l'huile d’olive, laisser cuire à feu doux, pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne translucide.

Disposer dans le fond des verrines une cuillère du mélange puis des tomates cerises coupés en deux. Ajouter les piquillos coupés en lanières ainsi qu’une demi cuillère à café de purée corsée au piment d’Espelette.

Casser les œufs et déposer les délicatement sur la préparation. Il ne faut pas que le jaune se brise.

Cuire au bien-marie pendant 15 minutes de manière à ce que le blanc d’œuf prenne sa couleur.

Saler et poivrer.

Servir aussitôt