Préparation

A l’aide d’un couteau, strier légèrement le dessus du magret.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de la graisse de canard, puis placer les magrets coté peau.

Cuire 5 à 8 min de chaque coté selon la cuisson désirée, puis placer au four Th3 (100°C) pour les maintenir au chaud.

Dans la poêle où les magrets ont été cuits, ôter la graisse de cuisson puis ajouter la gelée de piment d’Espelette et le vinaigre balsamique, puis faire caraméliser. Décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois.

Quand le mélange commence à devenir épais, déglacer avec la crème liquide. Saler et poivrer puis corriger l’assaisonnement.

Sortir les magrets du four, les trancher et les présenter sur assiette. Napper de sauce.

Servir accompagné de tagliatelles fraîches.