Préparation

Égoutter les moules

Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la julienne de légumes, l’ail, l’oignon et faire revenir sans coloration en remuant pendant 3 min. Verser le vin.

Mélanger et couvrir.
Délayer le fumé de poisson dans l’eau et verser dans la julienne
Ajouter le safran, porter à ébullition.
Laisser bouillir à feu vif pendant 15 min puis incorporer la crème. Saler et poivrer.
Réserver sur feu très doux.

Retirer la peau des tranches de chorizo.

Chauffer une poêle à blanc. Poser les tranches de chorizo et faites griller des 2 cotés. Les déposer sur du papier absorbant.
Répartir la julienne de légumes dans des coupelles, ajouter les moules et les tranches de chorizo, décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.