Histoire

Le haricot aurait été importé du Pérou au XVIè siècle. En 1528, un chanoine italien reçut du Pape quelques haricots envoyés d’Amérique; Alexandre de Médicis en donna à sa sœur Catherine, Comtesse du Lauragais. Le haricot gagne le Languedoc au XVIIè siècle et figure sur tous les marchés de cette région sous la désignation de « aricot ». Sur les marchés languedociens de la fin du XVIIè siècle, les haricots présentent encore une grande diversité, verte, noire, rouge ou blanche. Très répandu au XVIIIè siècle et au siècle suivant, le haricot constituait un produit de base pour les français.

Astuces

Réchauffez au four les haricots au chorizo dans un plat en terre légèrement saupoudré de chapelure. .