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L'haricot
Définition
Haricots à écosser (Phaseolus vulgaris), famille des papillionacés, originaire d'Amérique et d'Asie. Le terme "haricot" désigne en France la plante, la gousse et la graine à maturité. Le haricot à écosser concerne exclusivement la graine qu'on utilise fraîche ou séchée et que l'on mange toujours cuite. On cueille les gousses plus ou moins sèches, en fin d'été et en automne, lorsque la graine est bien charnue.
Bienfaits
Les haricots sont très nourrissants et sont dotés de sucres lents (300 calories pour 100 grammes). Les haricots sont riches en protéines (plus que de la viande), vitamines et sels minéraux potassium, magnésium, calcium et fer.
Histoire
Le haricot aurait été importé du Pérou au XVIè siècle. En 1528, un chanoine italien reçut du Pape quelques haricots envoyés d’Amérique; Alexandre de Médicis en donna à sa sœur Catherine, Comtesse du Lauragais. Le haricot gagne le Languedoc au XVIIè siècle et figure sur tous les marchés de cette région sous la désignation de « aricot ». Sur les marchés languedociens de la fin du XVIIè siècle, les haricots présentent encore une grande diversité, verte, noire, rouge ou blanche. Très répandu au XVIIIè siècle et au siècle suivant, le haricot constituait un produit de base pour les français.
Astuces
Réchauffez au four les haricots au chorizo dans un plat en terre légèrement saupoudré de chapelure. .
Comment sont élaborés nos produits ?
Cette spécialité est l’accompagnement idéal du mouton ou de l’agneaux. C’est aussi un des seuls plats cuisinés proposant des chorizos.
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Nos producteurs
Pour être référencé comme producteur chez EDERKI, le producteur doit répondre à deux critères essentiels :
- Être équipé des moyens suffisants
- Être en capacité de proposer des produits très haut de gamme
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