Définition

L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante potagère vivace de la famille des composés, dont la tête (capitule) est formée d’un réceptacle (fond) entouré de feuille (bractées). L'artichaut était à l'origine un chardon sauvage. Plante intéressante, elle fut l’objet de multiples croisements. Elle est, par la suite, devenue la plante que nous connaissons.

Bienfaits

Moyennement énergétique (40 kcal pour 100 g), l’artichaut fournit des glucides très spécifiques, comme l’inuline, partiellement assimilable. Il est très riche en potassium, magnésium, calcium et fer. Il est particulièrement riche en vitamines B et C.