Poulet basquaise aux deux olives et piment d’Espelette

Ce plat a porté haut les couleurs de la gastronomie basque à travers l’Europe, il en est devenu emblématique, ce qui lui a valu d’être maladroitement imité. Le poulet basquaise est un savant assemblage de poulet sauté, mêlé à une sauce à base de tomates ailées, d’oignons, de poivrons du Pays Basque auquel nous avons rajouté des olives noires et vertes et du piment d’Espelette.