Poivrons del piquillo

Les poivrons del piquillo entrent dans la confection de plusieurs tapas, mais aussi dans les salades composées, et restent l’accompagnement privilégié des grillades. Mais le plat qui les met le plus en valeur reste « le piquillo farci à la morue ». En effet, les maîtresses de maison basques s’en servent pour réaliser une recette dans laquelle le poivron del piquillo est farci puis cuit dans sa propre sauce. Il est aussi à noter que la maîtrise de la fabrication de ce produit a permis à la région de Lodosa de décrocher une AOC. Dans sa fabrication, il faut savoir que son goût particulier est renforcé par son mode de préparation et dont une étape essentielle : le pelage au feu de bois.