Pointes d’asperges

Histoire

Les Romains en développèrent la culture, mais ce légume restait un mets réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée dans les siècles qui suivirent, l'asperge réapparaîtra à la Renaissance. Produit de luxe, l'asperge était appréciée des rois et des princes. Henri III et Louis XIV l'exigeaient sur leur table en toute saison. Pour satisfaire le désir du roi soleil, Jean de La Quintinie célèbre botaniste et responsable des jardins royaux, mit au point un système de culture sous abri et en couche chaude, permettant une récolte toute l'année.

Astuces

Pour développer leur saveur n’hésitez pas à les rincer à l’eau bouillante avant l’emploi.