Petits filets de maquereaux sauce basquaise

Histoire

Le terme « maquereau », qui s’est d’abord écrit « makerel », est apparu dans la langue au XIIIe siècle. Si plusieurs auteurs font dériver ce mot du moyen néerlandais makelâre, « courtier », qui vient de makeln, « trafiquer », d’autres pensent plutôt que le poisson est ainsi appelé parce qu’il est « maqué », c’est-à-dire marbré de larges bandes. Le sens ancien du verbe « maquer » est « contusionné », d’où l’idée de taches ou marbrures.

Astuces

Les conserves de poissons donneront la plénitude de leur saveur et aromes après un repos en boite de 3 mois minimum.