Nos producteurs
Pour être référencé comme producteur chez EDERKI, le producteur doit répondre à deux critères essentiels :
- Etre équipé des moyens suffisant (être au cœur de la zone du bassin de récolte ou d’approvisionnements pour éviter les temps d’attente des matières premières, posséder le matériel de production nécessaire et spécifique, posséder un laboratoire d’analyse)
- Etre en capacité de proposer des produits très haut de gamme dans toute la chaine d’approvisionnement de matières premières afin de garantir un résultat de produit final toujours de très haute qualité nutritionnelle, gustative, et , bien entendu, sanitaire.
Pour certains de nos producteurs, nous leur exigeons les référentiels suivants ISO 9001 et IFS.
Pour cela, après un audit de la zone d’approvisionnement et des installations, Ederki établit un cahier des charges qui fixe :
- Les matières premières avec le nom de ses fournisseurs
- Une recette exclusive EDERKI
- Le diagramme de production
- Les contrôles qualité à mettre en place sur la ligne de fabrication
- Un plan HACCP
- des critères drastiques sur les poids net / poids net égoutté
- etc..
Ederki dépêche aussi sur place son ingénieur Qualité afin d’auditer les fabrications sur chaque nouvelle récolte. Cet audit part de la culture en champ en passant par la récolte et tout le processus de fabrication.
Les produits finis sont étiquetés et identifiés par EDERKI. Un laboratoire externe passe pour prélever les produits et les analyser afin de vérifier leur conformité aux cahiers des charges.
Ce n’est qu’après ce contrôle qu’EDERKI autorise son producteur à livrer ses produits.
Ce mode de fonctionnement très spécifique a pour but :
- optimiser les fabrications et proposer des produits de très haut de gamme
- passer un cran au dessus d’une relation classique « Producteur –client » pour déboucher sur un véritable partenariat entre Ederki et ses fournisseurs.
Un des résultats de cette politique sélective est que 80 % de producteurs actuels de Ederki travaillent avec partenarait avec notre société depuis plus de 10 ans.
Exemples:
Le piment d’Espelette
Le piment d’Espelette EDERKI est produit dans la zone définie par le cahier des charges de l’AOC Piment d’Espelette dans les villages suivants : Cambo les bains, Espelette, Ustaritz, Larressore et Jatxou.
Les producteurs EDERKI sont adhérents au syndicat du piment d’Espelette et travaillent suivant les consignes conjointement éditées par le syndicat et l’Institut National des Appellations d’Origine.
L’huile d’olive
Le producteur d’huile d’olive d’EDERKI est situé en Navarre dans le village de Cascante. Le moulin est situé au cours de la zone de production. Les champs d’olivier appartiennent au domaine. Les oliviers implantés sur ces champs permettent la récolte d’olives de variété : Empeltre de Navarre. C’est une variété ancienne remise au gout du jour par le producteur d’EDERKI Le moulin a su allié modernité et travail ancestral. La cueillette des olives est faite à la main mais le pressage et l’extraction d’huile d’olive sont réalisé par des équipements modernes permettant d’extraire une huile d’olive exceptionnelle.
