Histoire

Pendant longtemps le gaspacho fut le repas idéal des nomades, comme les muletiers qui emportent avec eux en voyage un plat de terre, de l'ail, de l'huile d'olive, des tomates et des concombres, ainsi que du pain sec qu'ils émiettent. Sur le bord de la route, ils broient l'ail entre deux pierres avec un peu de sel, puis ajoutent de l'huile. Ils enduisent l'intérieur du plat de ce mélange. Ensuite, ils coupent les concombres et les tomates et les disposent dans le plat, en alternant les couches et en intercalant des miettes de pain à chaque fois, recouvrant finalement le tout de miettes et d'huile. Ceci fait, ils prennent un linge mouillé, enveloppent le plat et le laissent au soleil. L'évaporation cuit le contenu et quand le linge est sec, le repas est cuit.