Comment est élaboré notre Thon piperade au piment d’Espelette

Le thon piperade est une recette qui a été inventé à St jean de Luz. Le thon fraichement péché, était braisé ou cuit au court bouillon puis assemblé avec la piperade basquaise.

Le thon que nous employons est un filet paré de la partie rouge. Il est ensuite cubé. Ce thon est ensuite cuit puis mis en verrine. Nous ajoutons la piperade que nous agrémentons de piment d’Espelette. Nous fermons les bocaux et nous les mettons à stériliser. Pendant cette stérilisation, les saveurs du thon et de la piperade vont se mélanger et donner un produit harmonieux. Dès la fin de la stérilisation, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite étiqueté.