Elles se consomment en apéritif dans la célèbre sauce basquaise. Cette sauce est composée principalement de tomates et de poivron et d’ail et d’huile. Elles se marient particulièrement bien avec des moules, les calamars, les poulpes et les volailles.
Les sardinelles sont reçues fraîches. Nous les plongeons dans une saumure afin qu’elle se sale légèrement. L’étape suivante est l’éviscération - étêtage. Nous replongeons les sardinelles dans un bain de saumure afin de favoriser l’élimination complète du sang. Les sardinelles sont ensuite rangées dans leur boite puis lavées puis cuites à la vapeur. Elles sont refroidies et débarrassées de l’eau dans leur boite.
Nous ajoutons la sauce basquaise. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.
