Comment est élaborée notre Purée corsée de piment d’Espelette, Moutarde au piment d’Espelette et Sel de Bayonne au piment d’Espelette

Le piment d’Espelette est ramassée entièrement rouge puis, il est mis à bouillir dans de l’eau de manière a décoller la peau de la chair. L’étape suivante est la séparation entre la peau, la chair et les pépins. La chair ainsi obtenue est mise à réduire puis additionné de vinaigre. Nous conditionnons le produit dans le bocal et nous le stérilisons.

Les graines de moutarde sont mises à tremper dans l’eau quelques minutes. Nous ajoutons ensuite du vinaigre et nous mélangeons pour obtenir un mélange bien homogène. Nous intégrons la purée de poivron et la tomate. Nous mélangeons à nouveau. Nous ajoutons les différents ingrédients secs. Un long mélange final est réalisé.

Pour réaliser le sel de Bayonne au piment d’Espelette, nous mélangeons le sel et le piment dans un appareillage spécifique et nous malaxons les deux ingrédients pendant 10 minutes afin d’homogénéiser les deux poudres.