Les poivrons rouges, verts et jaunes sont fabriqués de façon identique. Seule la maturation des poivrons dans les champs permet de différencier les trois couleurs. Ce point est très important pour la couleur du produit mais aussi pour le goût et l’amertume du produit (le poivron vert est, par définition moins mature, et donc plus amer).
Les produits entrant en fabrication sont scrupuleusement triés par leur couleur. Ils sont ensuite lavés à grande eau puis passent dans une colonne à haute température de manière à pouvoir ôter la peau. Ils sont ensuite rincés à l’eau très froide pour rétracter la chair du poivron. Des opératrices terminent le pelage et enlèvent le tronc du poivron avec la plus grande quantité de graines. Les opératrices disposent ensuite trois poivrons par boite. Nous additionnons à cette boite un liquide composé d’eau et d’un peu d’acide citrique (composants essentiels du jus de citron) permettant de garder la belle couleur du produit dans le temps et de sel.
La boite est ensuite fermée et stérilisée. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. L’étiquette est ensuite positionnée.
