Comment sont élaborés nos Piquillos farcis à la morue

Le poivron del piquillo farcis à la morue est un produit emblématique du Pays Basque. Pour le produire, nous réalisons la farce. Cette farce est une préparation à base de morue que nous lions avec de la farine et du lait entier. Nous additionnons les autres ingrédients et nous homogénéisons la farce. En parallèle, nous réalisons la sauce. Pour cette sauce, nous prenons du poivron del piquillo dans lequel nous additionnons de nombreux ingrédients : vin blanc, oignons, ail, persil etc..
Les poivrons del piquillo sont ensuite farcis avec la farce disposés dans la boite manuellement (4 par boite) puis on ajoute la sauce à hauteur. Nous refermons ensuite la boite avec le couvercle et nous stérilisons. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.