Les poivrons del piquillo font parties de la famille de piments. Ce sont des piments très doux et qui ont la particularité d’être sucrée. Leur fabrication est aussi très spécifique. Après avoir été lavé à grande eau, les poivrons del piquillo sont grillés au feu de bois puis sont pelés et ils sont débarrassés de leur cœur et des graines.
Ils sont ensuite mis en bocaux avec un peu d’acide citrique (composant essentiel du citron permettant de garder la couleur initiale du produit). Nous refermons le bocal sans addition de liquide. C’est pendant le début de la stérilisation que le piquillo va libérer de ses cellules de l’eau et donc le poivron del piquillo pendant la stérilisation va se confire dans sa propre eau de constitution. Cette manière de travailler le produit permet de renforcer le goût de ce poivron del piquillo et cette technique de fabrication lui confère un goût et une texture inimitable.
Des cette étape terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. L’étiquette est ensuite positionnée.
