Comment sont élaborés nos Pétoncles sauce basquaise

Les pétoncles se consomment en apéritif dans la célèbre sauce basquaise. Cette sauce ancestrale est composée principalement de tomates et de poivron et d’ail et d’huile. Elle se marie particulièrement bien avec des moules, les calamars, les poulpes et les volailles.

Les pétoncles, proches cousins de la coquille Saint Jacques, sont reçus en coquilles fraîches. Ils sont d’abord bien rincées de manière à ôter dans le corps du mollusque le sable. Elles sont ensuite calibrées en fonction de leur taille. Elles sont nettoyées puis cuites. L’étape suivante est le décoquillage. Nous faisons un nouveau nettoyage. Les noix de pétoncles sont calibrées une nouvelle fois. L’étape suivante permet de déshydrater le produit afin de raffermir les chairs. Nous mettons en boite les noix de pétoncles puis nous ajoutons la sauce basquaise. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.