Les olives noires sont de la variété Hojiblanca. Cette olive très charnue, douce et goûteuse est particulièrement adaptée à la production d’olive noire.
Les olives sont envoyées pour la production. La première étape dans la fabrication est le calibrage. Cet étape est essentielle car elle va permettre de sélectionner les fruits pour leur grosseur; elles seront quasiment toutes identiques et subiront toutes les mêmes traitements sans que leur taille n’influe sur l’efficacité de ces derniers. Les olives sont mis en murissement accéléré de manière à les désamériser et leur donner une couleur noire uniforme.
Elles sont ensuite mises en boite. Le liquide de couverture composé essentiellement d’eau et de sel est versé dans la boite.
Les boites sont ensuite fermées et stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum.
