Comment sont élaborés nos Olives

Les olives EDERKI sont issues d’une variété qui s’appelle Manzanilla Sevillana. Cette olive est intéressante sur plusieurs aspects : elle supporte très bien l’étape de dénoyautage-remplissage et elle reste très croquante même après le traitement thermique.

Ces olives sont récoltées à la main par des opérateurs. La première étape dans la fabrication est le calibrage. Cette étape est essentielle car elle va permettre de sélectionner les fruits pour leur grosseur; elles seront quasiment toutes identiques et subiront toutes les mêmes traitements sans que leur taille n’influe sur l’efficacité de ces derniers. Une fois ce calibrage réalisé, les olives sont entreposées dans une saumure. Cette étape permet une désamérisation des fruits. Les fruits, ensuite, arrivent sur la chaine de fabrication où elles subissent l’opération de dénoyautage. Le remplissage de l’olive est réalisé dans la foulée avec la farce adaptée. Les olives sont mises en boite et nous ajoutons une saumure qui permettra à l’olive de garder son goût caractéristique. La boite est ensuite fermée et stérilisée. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum.