Comment sont élaborés nos Moules sauce escabèche
Elles se consomment en apéritif dans une sauce escabèche. Cette sauce particulière a été crée en Espagne par les pécheurs qui partaient en mer pendant des mois. A l’origine il s’en servait pour pouvoir conserver les produits (viande et poisson) en fond de cale. En effet, la sauce étant composée principalement de vinaigre et d’huile (deux composants connus pour l’aide à la conservation des aliments), ils préparaient des volailles, du gibier ou des poissons, les entreposaient dans de grandes jarres et versaient sur ces aliments cette marinade très corsée. Ils pouvaient pendant tout leur périple avoir à disposition pour leur repas des produits riches en protéines nécessaires à une alimentation variée.
De nos jours, la sauce escabèche n’est plus utilisée pour la conservation des produits dans le temps (des moyens plus sûrs, comme la stérilisation garantissent une durée de vie des produits plus importante) mais pour le goût qu’elle transfère au produit.
Pour la fabrication, les moules sont reçues fraiches. Elles sont ensuite décoquillées, puis triées par taille. Cette étape est essentielle car elle conditionne la texture finale du produit. EDERKI a choisi une taille moyenne pour sa fabrication avec un taux de tolérance très faible. Ces moules sont ensuite mises en boite où nous y ajoutons la fameuse sauce escabèche. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.
