Ils se consomment en apéritif dans la célèbre sauce basquaise. Cette sauce est composée principalement de tomates et de poivrons et d’ail et d’huile. Elles se marient particulièrement bien avec des moules, les calamars, les poulpes et les volailles.
Les maquereaux sont reçus entiers. Ils sont ensuite lavés puis légèrement grillés afin que les chairs soient saisies et que l’arête principale se détache.
Les maquereaux sont ensuite cuits à la vapeur (cuisson qui respecte le mieux le poisson).
Ce n’est qu’après cette cuisson que les filets sont levés.
Les filets sont mis manuellement dans les boites. Nous ajoutons la sauce basquaise. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.
