Les cœurs d’artichauts sont récoltés en début de saison de manière à éviter en fabrication des cœurs d’artichauts trop gros qui ne seraient pas en adéquation avec notre vision du produit (trop dur, présence de foin gênant à la dégustation). Les cœurs d’artichauts EDERKI se consomment entièrement. Ils sont prêts à l’emploi pour la confection de plats cuisinés ou tout simplement en salade.
La fabrication de ces cœurs d’artichauts est très simple. Dès réception, un calibrage par la grosseur est réalisé. Ensuite, des opératrices ôtent la queue des artichauts. Nous les débarrassons aussi des feuilles latérales et du sommet des feuilles centrales.
Ils sont mis ensuite en bocaux puis nous rajoutons le liquide de couverture composé d’eau de sel et d’acide citrique (composant essentiel du jus de citron permettant de garder la couleur initiale du produit). Les bocaux sont fermés et partent en stérilisation. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite étiqueté.
