Comment sont élaborés nos Foie gras de canard entier au piment d’Espelette
Le foie gras de canard entier est fabriqué dans la tradition du sud Ouest. Afin de pourvoir garantir une haute qualité de produit, EDERKI s’est engagé dans la fabrication d’un foie gras IGP Sud ouest qui garantit deux paramètres essentiels : les canards sont élevés dans le sud ouest et ils sont gavés au maïs.
De plus, le foie gras est entier ce qui signifie que, dans le bocal, le foie gras est un lobe entier : ce ne sont pas plusieurs morceaux amalgamés ensemble.
Pour sa fabrication, EDERKI s’inscrit dans une tradition de préparation sud ouest.
Le foie est reçu réfrigéré. La première étape de sa fabrication est la dénervation. Ensuite les foies gras sont salés et pimentés à la main puis reposent pendant un moment en chambre froide afin que le sel et le piment pénètrent au cœur des chairs et subliment le goût du foie gras. L’étape suivante est la mise en bocal. Le lobe est roulé sur lui-même puis placé dans la verrine. Les verrines sont refermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite étiqueté.
