Comment est élaborée notre Compotée de piment d’Espelette, moutarde au piment d'espelette et salsa tapas rouge

La compotée de piment d’Espelette est une préparation faite à partir de purée de piment d’Espelette. Cette purée de piment d’Espelette est mélangée avec un peu de vinaigre et du sucre et du miel. Nous laissons ensuite cuire cette préparation à petit feu afin qu’elle se réduise et qu’elle prenne sa couleur caractéristique.

Les graines de moutarde sont mises à tremper dans l’eau quelques minutes. Nous ajoutons ensuite du vinaigre et nous mélangeons pour obtenir un mélange bien homogène. Nous intégrons la purée de poivron et la tomate. Nous mélangeons à nouveau. Nous ajoutons les différents ingrédients secs. Un long mélange final est réalisé.

Pour réaliser la Salsa Tapas, des oignons sont mis à revenir dans l’huile d’olive dans une grande sauteuse, nous ajoutons ensuite l’ail, les poivrons rouges, les poivrons del piquillo et les autres ingrédients. Une fois le mélange réduit, nous broyons l’ensemble afin d’obtenir une masse homogène avec une structure lisse. Le produit ensuite est mis en bocal puis stérilisé.