Ils se consomment en apéritif dans la célèbre sauce basquaise. Cette sauce est composée principalement de tomates et de poivrons et d’ail et d’huile. Elles se marient particulièrement bien avec des moules, les calamars, les poulpes et les volailles.
Les chipirons sont reçus frais. Le corps du chipiron est séparé de ses tentacules : les deux produits sont traités sur deux lignes différentes. Les deux parties sont lavées en grandes eaux puis légèrement cuites afin de les débarrasser de l’eau superflue. Les tentacules sont découpées en morceaux. Les corps des chipirons sont farcis avec le mélange de tentacules hachés. 4 à 5 chipirons farcis sont rangés dans les boites.
Nous ajoutons la fameuse sauce basquaise. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.
