Comment sont élaborés nos Calamars sauce américaine

Inventer par le chef Pierre Fraisse vers 1860 de retour des États-Unis, la sauce américaine très proche de la sauce à l’armoricaine est une sauce à base de tomates légèrement pimentée. A l’origine, cette sauce accompagnée traditionnellement des homards, a ensuite été déclinée avec d’autres produits tels que les viandes blanches et les mollusques.

Les calamars sont reçus frais. Pour la production, seul le corps du calamar est employé. Il est d’abord légèrement cuit afin de le débarrasser de l’eau superflue. Le produit est ensuite rincé puis découpé en morceaux. Les morceaux sont mis en boite puis nous ajoutons la sauce américaine. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.