Les calamars à l’encre sont une spécialité incontournable du Pays Basque. Ils sont cuisinés dans une sauce préparée avec leur encre qui fonce la sauce et la rend très savoureuse.
Les calamars sont reçus frais. Pour la production, seul le corps du calamar est employé. Il est d’abord légèrement cuit afin de le débarrasser de l’eau superflue. Le produit est ensuite rincé pius découpé en morceaux. Les morceaux sont mis en boite puis nous ajoutons la fameuse sauce à l’encre. Les boites sont ensuite fermées puis stérilisées. Dès la stérilisation terminée, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite mis sous étui.
