Comment est élaboré notre Axoa de veau au piment d’Espelette

C’est au cœur, du Pays Basque, à Espelette que fut créée cette recette. C’est un savant mélange de poivrons verts, poivrons rouges, viande de veau hachée et oignons. Le secret de la réussite de ce plat est une cuisson longue.

La viande que nous utilisons est une viande de veau très peu grasse. Elle est ensuite hachée grossièrement. Dans une mijoteuse, nous mettons l’huile d’olive, l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert à rissoler. Une fois bien rissolés, nous ajoutons la viande et nous la laissons mijoter à feu très doux jusqu'à coloration.
Nous remplissons les bocaux avec l’axoa et nous les fermons. Les bocaux sont ensuite stérilisés avec une stérilisation longue qui permet de stériliser le produit mais aussi de le cuire et d’obtenir les saveurs souhaitées. Dès la fin de la stérilisation, nous apposons le numéro de lot et la Date Limite d’Utilisation Optimum. Le produit est ensuite étiqueté.