Histoire

Chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains, c’était un aliment courant. On la consommait fraîche directement sur les quais ou on la conservait au sel dans des barils. Pressée, elle produisait une huile utilisée pour l’éclairage. Dès le Moyen Age, les sardines étaient salées et pressées, la première conserverie date de 1824. Jusqu’à la première moitié du XX siècle, les conserveries prospérèrent surtout en Bretagne et au Pays Basque.

Astuces

Les conserves de poissons donneront la plénitude de leurs saveurs et arômes après un repos en boite de 3 mois minimum.